En el cantón Zamora, sector El Mirador, vía Yantzaza – Troncal Amazónica, se consolida un emprendimiento gastronómico que apuesta por la identidad cultural y la cocina tradicional ecuatoriana. Se trata del Restaurante Zampu Muru – Comida Andina, iniciativa liderada por la señora María Guamán Macas, mujer emprendedora que ha convertido la gastronomía serrana en una alternativa diferenciadora dentro de la Amazonía sur del país.
El nombre “Zampu Muru”, de origen quichua, significa pepita de zambo, ingrediente emblemático que constituye uno de los principales acompañamientos del plato insignia del local: el cuy asado. Este se sirve junto a un puré elaborado artesanalmente a base de pepita de zambo, culantro, cebolla verde y hierbas tradicionales, preparado mediante técnicas ancestrales que realzan su sabor y valor cultural.
El restaurante ofrece una variada carta de comida andina, entre la que destacan: cuy asado con mote y papa serrana, caldo de gallina criolla, caldo de pata, sopa de zambo tierno con choclo, sopa de zapallo, colada de zambo con leche (especialmente los fines de semana), costilla asada u hornada, así como tilapia asada, frita o al jugo. Complementan la oferta bebidas tradicionales y productos elaborados de manera artesanal, como harina de maíz tostado.
La atención se brinda de lunes a domingo, desde las 07h00 hasta las 18h00, ofreciendo desayunos, almuerzos y meriendas. Los días sábado y domingo se fortalece la oferta de platos a base de zambo y cuy, en respuesta a la alta demanda. El local cuenta con capacidad aproximada para 20 a 25 personas, convirtiéndose en un espacio acogedor para familias y visitantes.
La señora María Guamán, oriunda de la parroquia San Lucas, provincia de Loja, reside en Zamora desde el año 1999. Tras enfrentar circunstancias personales adversas, decidió emprender en el ámbito gastronómico al identificar la ausencia de platos típicos de la serranía en la provincia. Con el apoyo de sus cuatro hijos, ha logrado posicionar su negocio como un referente de cocina tradicional, destacándose por la calidad, autenticidad y calidez en la atención.
“Emprender no es fácil, la cocina es un trabajo duro, pero esta actividad me llena y me motiva a seguir adelante”, señala la propietaria, quien a sus 60 años continúa apostando por el trabajo honesto y la preservación de la identidad cultural a través de la gastronomía.
El Restaurante Zampu Muru – Comida Andina se encuentra ubicado frente a las canchas del sector El Mirador, a pocos kilómetros de la ciudad de Zamora. Para reservas o pedidos anticipados, la ciudadanía puede comunicarse al 096 212 8186.
Este emprendimiento representa un ejemplo de resiliencia, economía local y puesta en valor de la cultura alimentaria andina, constituyéndose en una invitación permanente para propios y visitantes a disfrutar de sabores tradicionales en el corazón de Zamora Chinchipe.
