En el cant\u00f3n Zamora, sector El Mirador, v\u00eda Yantzaza \u2013 Troncal Amaz\u00f3nica, se consolida un emprendimiento gastron\u00f3mico que apuesta por la identidad cultural y la cocina tradicional ecuatoriana. Se trata del Restaurante Zampu Muru \u2013 Comida Andina, iniciativa liderada por la se\u00f1ora Mar\u00eda Guam\u00e1n Macas, mujer emprendedora que ha convertido la gastronom\u00eda serrana en una alternativa diferenciadora dentro de la Amazon\u00eda sur del pa\u00eds.<\/p>\n
El nombre \u201cZampu Muru\u201d, de origen quichua, significa pepita de zambo, ingrediente emblem\u00e1tico que constituye uno de los principales acompa\u00f1amientos del plato insignia del local: el cuy asado. Este se sirve junto a un pur\u00e9 elaborado artesanalmente a base de pepita de zambo, culantro, cebolla verde y hierbas tradicionales, preparado mediante t\u00e9cnicas ancestrales que realzan su sabor y valor cultural.<\/p>\n
El restaurante ofrece una variada carta de comida andina, entre la que destacan: cuy asado con mote y papa serrana, caldo de gallina criolla, caldo de pata, sopa de zambo tierno con choclo, sopa de zapallo, colada de zambo con leche (especialmente los fines de semana), costilla asada u hornada, as\u00ed como tilapia asada, frita o al jugo. Complementan la oferta bebidas tradicionales y productos elaborados de manera artesanal, como harina de ma\u00edz tostado.<\/p>\n
La atenci\u00f3n se brinda de lunes a domingo, desde las 07h00 hasta las 18h00, ofreciendo desayunos, almuerzos y meriendas. Los d\u00edas s\u00e1bado y domingo se fortalece la oferta de platos a base de zambo y cuy, en respuesta a la alta demanda. El local cuenta con capacidad aproximada para 20 a 25 personas, convirti\u00e9ndose en un espacio acogedor para familias y visitantes.<\/p>\n
La se\u00f1ora Mar\u00eda Guam\u00e1n, oriunda de la parroquia San Lucas, provincia de Loja, reside en Zamora desde el a\u00f1o 1999. Tras enfrentar circunstancias personales adversas, decidi\u00f3 emprender en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico al identificar la ausencia de platos t\u00edpicos de la serran\u00eda en la provincia. Con el apoyo de sus cuatro hijos, ha logrado posicionar su negocio como un referente de cocina tradicional, destac\u00e1ndose por la calidad, autenticidad y calidez en la atenci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cEmprender no es f\u00e1cil, la cocina es un trabajo duro, pero esta actividad me llena y me motiva a seguir adelante\u201d, se\u00f1ala la propietaria, quien a sus 60 a\u00f1os contin\u00faa apostando por el trabajo honesto y la preservaci\u00f3n de la identidad cultural a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
El Restaurante Zampu Muru \u2013 Comida Andina se encuentra ubicado frente a las canchas del sector El Mirador, a pocos kil\u00f3metros de la ciudad de Zamora. Para reservas o pedidos anticipados, la ciudadan\u00eda puede comunicarse al 096 212 8186.<\/p>\n
Este emprendimiento representa un ejemplo de resiliencia, econom\u00eda local y puesta en valor de la cultura alimentaria andina, constituy\u00e9ndose en una invitaci\u00f3n permanente para propios y visitantes a disfrutar de sabores tradicionales en el coraz\u00f3n de Zamora Chinchipe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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