En el barrio San Pablo, a pocos metros de la vía Troncal Amazónica, un emprendimiento gastronómico se ha convertido en una parada para quienes recorren la provincia: “El Rey de los Encebollados”, negocio liderado por Jorge Laje, quien apuesta por ofrecer platos abundantes, precios accesibles y atención cercana a sus clientes.
Laje explicó que el encebollado, uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana, tiene un valor de USD 3,50, con una porción generosa de pescado. También ofrece un encebollado mixto por USD 6, que combina encebollado, ceviche de camarón y ceviche peruano.
La oferta gastronómica incluye además ceviche peruano, ceviche de camarón, guatita, guata mixta, cachama frita y camarón reventado, entre otras preparaciones. El establecimiento cuenta con un espacio pensado para recibir a familias y viajeros que transitan por la Troncal Amazónica.
El emprendimiento abre sus puertas desde las 07:30 hasta las 17:00. Detrás de cada jornada existe un trabajo que comienza mucho antes: Jorge Laje señaló que se levanta aproximadamente a las 03:00 para preparar los alimentos y dejar todo listo para la atención. Actualmente, el negocio genera cuatro fuentes de empleo.
Una historia construida a pulso
La historia de Jorge Laje está marcada por el esfuerzo y la perseverancia. Originario de la provincia de Los Ríos, llegó a Loja a los 19 años y, ante la falta de oportunidades laborales, encontró en el encebollado una alternativa para salir adelante.
Su conocimiento gastronómico nació desde su familia y posteriormente puso en práctica sus habilidades en Catamayo. Más adelante, decidió trasladarse hacia la Amazonía en busca de nuevas oportunidades y comenzó su actividad con una pequeña carretilla.
Un gesto de confianza también fue determinante en su trayectoria. El propietario de un taller le permitió instalarse en un pequeño espacio para iniciar su negocio, una oportunidad que Laje recuerda con gratitud y que, con trabajo constante, se transformó en el emprendimiento que actualmente funciona en San Pablo.
Su mensaje para otros emprendedores es claro: no quedarse estancados ante las dificultades y buscar alternativas para salir adelante.
“El Rey de los Encebollados” atiende especialmente de lunes a domingos durante los fines de semana, cuando registra una mayor afluencia de clientes, incluidos viajeros que se movilizan entre Zamora, Yantzaza y Gualaquiza.
Para pedidos o mayor información, los interesados pueden comunicarse al 096 971 4758.
Con iniciativas como esta, los emprendimientos locales aportan no solo a la gastronomía y al turismo, sino también a la generación de empleo y al dinamismo económico de la provincia de Zamora Chinchipe.
